Deux ans après la campagne « Perle de Normandie », qui a permis d’augmenter la notoriété de notre marque, Isigny Ste-Mère s’affiche de nouveau cette année avec une nouvelle campagne 4m x 3m intitulée « Tout Isigny est dans Isigny Ste-Mère ».
Trois affiches ont été créées autour du Camembert, du Beurre et de la Crème d’Isigny. Elles transmettent les valeurs de notre coopérative, tradition, qualité, goût, tout en étant créatives et innovantes.
Cette campagne d’affichage reviendra plusieurs fois cette année dans diverses régions françaises à commencer par la Normandie en ce début du mois de mai ! Retrouvez nous dès à présent à Alençon ; Bayeux ; Caen ; Cherbourg ; Coutances ; Granville ; Le Havre ; Lisieux ; Rouen ; St Lô.
Et pour goûter nos produits, rendez-vous dans les magasins à proximité de ces affiches !
Organisé à Paris dans le cadre du Salon International de l’Agriculture du 23 février au 1er Mars 2008, le Concours Général Agricole a une nouvelle fois récompensé la Coopérative Isigny Sainte-Mère avec 12 médailles.
Le palmarès :
De nombreuses récompenses qui nous incitent à persévérer toujours plus dans la défense de l’authenticité, du goût, et de la tradition. Isigny Sainte-Mère reste d’ailleurs à ce jour l’entreprise laitière la plus médaillée de France (et notamment plus de 200 médailles sur les 15 dernières années)
Le saviez-vous ?
Le Concours Général Agricole voit le jour en 1870, avec pour vocation initiale de comparer des produits issus d’une même filière, afin de mesurer les progrès techniques réalisés, de juger des éventuelles disparités ou, au contraire, de l’homogénéité de la production… En un mot, d’identifier et de récompenser les meilleurs produits. Les modalités de cet « examen » n’ont guère changé depuis la 1e édition : un jury (constitué de professionnels) est chargé de juger des échantillons anonymes, selon 3 critères de base : le goût bien sûr, mais aussi l’odorat, ou encore l’aspect. Les premiers produits à avoir été soumis aux papilles et au regard expert de ce jury furent les eaux-de-vie (de poire et de pomme). Ils furent rejoints, dès 1897, par les fromages et les beurres.
Pour les fêtes, envie de faire plaisir ou de se faire plaisir avec un plateau de fromages ? Rien de plus simple avec la boutique en ligne Isigny Sainte-Mère ! Il suffit de faire son choix parmi les quatre proposés !
Les fromages sont livrés sur leur plateau à dégustation en osier accompagnés d’un couteau à fromage, dans un délai de trois / quatre jours, par Chronopost ou Colissimo, dans un conditionnement isotherme. Une idée simple et originale pour faire venir, du producteur au consommateur, une sélection des produits Isigny, prêts à consommer, affinés par les maîtres fromagers d'Isigny.
La boutique Isigny Sainte-Mère propose quatre plateaux gourmands sur son site www.la-boutique-isigny.com :
Le site www.la-boutique-isigny.com est ouvert depuis le 5 décembre 2007. Le prix d’un plateau de fromage se situe entre 26 et 34 euros (+ 6 euros de frais de port).
La Coopérative Isigny Sainte-Mère a ouvert son site Internet www.isigny-ste-mere.com en 2000. En 2006, le site a passé le cap des 50.000 visiteurs par an, soit une augmentation de la fréquentation de + 41% en 1 an entre 2005 et 2006.
En France, l’e-commerce connaît une forte croissance : de 1,4 milliards d’euros de Chiffre d’Affaires en 2001 à 12 milliards d’euros en 2006, avec 16 millions de cyberacheteurs, et de plus en plus de femmes… La coopérative d’Isigny fait le pari que ces cyberacheteurs (teuses) auront plaisir à commander leurs fromages - affinés à cœur à date de réception – en direct chez le producteur. À l’heure actuelle, cette proposition n’émanant souvent que de négociants…
La sécurité de nos consommateurs est primordiale
Depuis la première crise, fin des années 80 (vacherin Mont d’Or : Listéria 30 décès), les autorités sanitaires ont mis en place des normes avec des contrôles dans la recherche des germes pathogènes : Listéria monocytogènes, Staphylocoques aureus, Salmonelles, Escherichia coli.
Pour satisfaire à ces normes, notre entreprise à mis en place les actions suivantes :
D’année en année, des progrès ont été faits et ont permis de respecter les normes en vigueur. Malgré tout, dans notre entourage, des crises ont eu lieu, notamment en 1997 sur le Livarot Quesney ayant entraîné des avortements et des hospitalisations de personnes âgées (14 cas).
Récemment de nouveaux germes ont été détectés dans le lait :
Cette bactérie 026 provoque le SHU (Syndrôme Hémolytique et Urémique) : diarrhées sanglantes, séquelles rénales graves dans 2/3 des cas. Cette fromagerie a été fermée par les pouvoirs publics pendant 1 mois.
Par ailleurs une étude effectuée récemment par l’organisme interprofessionnel Arilait sur l’ensemble des laits collectés dans la zone, aboutit à la présence d’une souche E.coli stx dans 13% des laits, et 2 % des élevages ont une souche équipée des 4 gènes de virulence. La prévalence de ces E.coli pathogènes dans les laits à la ferme ne permet plus aujourd’hui de garantir leur absence dans les laits destinés à la fabrication
Ainsi, depuis cette dernière crise (décembre 2005) nous avons renforcé les dispositions suivantes :
Au niveau des fermes :
Au niveau de la fabrication :
L’obligation de l’AOC Camembert de maintenir du lait cru en l’état ne permet pas de garantir la sécurité alimentaire dans 100 % des cas.
C’est pourquoi, il nous paraît nécessaire d’utiliser cette méthode de filtration sélective, dite micro filtration.
Depuis un an, des essais ont été réalisés et les panels consommateurs et autres analyses sensorielles ont confirmé la typicité et le goût traditionnel de notre camembert moulé à la louche selon cette technique.
Une réflexion sur les critères AOC est nécessaire
L’AOC n’est pas synonyme de produits au lait cru.
Une AOC est le gage de maintien d’usages traditionnels et une provenance géographique précise. La quasi-totalité des fromages d’appellation d’origine à pâte molle (Livarot, Pont L’Évêque, Munster, Maroilles, Langres…) est fabriquée avec du lait pasteurisé. Ces AOC au lait pasteurisé représentent une production de 65 000 tonnes/an ce qui n’est pas négligeable.
Ce traitement du lait ne dénature en rien le goût et les composantes du fromage. Pour rappel, en 1999, à la suite d’une crise sanitaire, les autorités françaises ont accepté que le fromages d’Époisses soit fabriqué au lait pasteurisé.
Il ne faut pas attendre de tels cas extrêmes pour modifier les processus de fabrication. Nous ne souhaitons pas mettre dans la balance sécurité du consommateur et tradition surtout quand nous pouvons conserver ces 2 aspects. En premier lieu par la spécificité du camembert dû au moulage à la louche.
Engager la réflexion en 2007
Dans le cadre de la commission adhoc de l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine), nous souhaitons mener avec l’ensemble des parties prenantes (administrations, associations de consommateurs, organismes certificateurs…), une réflexion sur les conditions de viabilité de l’utilisation du lait cru pour le camembert AOC.
Pour le moment, la microfiltration du lait cru n’étant pas autorisée par le décret de l’AOC Camembert, nous prenons la décision de nous retirer provisoirement de cette AOC. En terme d’étiquetage, à compter de début Avril, nos camemberts porteront la mention CAMEMBERT D’ISIGNY, moulé à la louche, fabriqué en Normandie. Dans la liste des ingrédients, la mention « lait micro-filtré » sera mentionnée.
Ce qui ne changera pas : le goût
Le savoir-faire et le sérieux de la Coopérative au service de la qualité, reconnus maintes fois au Concours Général Agricole depuis 1932.
Le moulage à la la louche garantissant le goût et la texture spécifiques du produit.
La sélection de ferments issus de notre terroir, affirmant la personnalité de nos produits.
Nous garantissons que l’aspect et le goût du produit seront identiques au produit d’aujourd'hui.
